Bogor, kota hujan yang terkenal dengan keindahan alamnya, juga menyimpan kekayaan kuliner yang menggugah selera. Selain Soto Mie Bogor, Lapis Talas, Roti Unyil, dan Asinan Bogor, ada satu hidangan yang wajib dicoba: Toge Goreng.
Toge Goreng bukanlah sekadar tauge yang digoreng. Nama ini sedikit menyesatkan, karena sebenarnya tauge hanya ditumis ringan atau direbus sebentar. Hal ini menjaga agar tauge tetap renyah dan segar, menambah tekstur unik pada hidangan.
Kombinasi unik tauge, oncom, mi kuning, dan ketupat, disiram dengan saus tauco yang gurih, menjadi ciri khas Toge Goreng. Rasa gurih dan sedikit manis dari saus tauco berpadu sempurna dengan kesegaran tauge dan tekstur oncom yang lembut.
Toge Goreng Cijeruk: Resep Legendaris
Bagi Anda yang ingin merasakan cita rasa otentik Toge Goreng, khususnya Toge Goreng Cijeruk, resep dari Chef Rudy Choirudin berikut ini bisa menjadi panduan. Resep ini telah melewati uji coba dan menghasilkan cita rasa yang autentik.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Resep ini dibagi menjadi tiga bagian bahan utama untuk memudahkan proses memasak. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar untuk mendapatkan hasil yang optimal.
Bahan 1 (Bumbu Halus):
- 5 buah cabai keriting
- 4 buah cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 4 butir kemiri goreng
- 2 cm kencur
- 3 cm jahe
- 3 buah tomat merah
- 1 ½ sendok teh garam
Bahan 2 (Bahan Pelengkap Saus):
- 4 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan ebi yang sudah direndam dan dikeringkan
- 4 sendok makan tauco Bogor (pilih yang masih terlihat jelas butir kedelainya)
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sendok makan gula merah serut
- 2 sendok makan gula pasir
- 400 ml air
Bahan 3 (Komponen Utama Toge Goreng):
- 2 papan sedang (150g) oncom merah, dikukus dan dicincang kasar
- 200 gram oncom merah, dikukus dan dipatahkan-patahkan
- 5 buah tahu kuning kecil, dikukus dan dipotong dadu besar
- 50 g kucai, dirajang halus
- 150 g tauge agak besar
- 250 g mie kuning basah ukuran kecil
- 5 buah ketupat
- 50 ml kecap
- 2 sendok makan bawang goreng
- 200 ml air
Langkah Pembuatan Toge Goreng Cijeruk:
Berikut langkah-langkah membuat Toge Goreng Cijeruk yang lezat dan autentik. Perhatikan setiap langkah agar cita rasa terjaga.
- Haluskan Bahan 1. Bahan yang mengandung banyak air sebaiknya diletakkan di paling bawah agar lebih mudah dihaluskan.
- Tumis bumbu halus (Bahan 1) dengan api sedang hingga harum dan matang. Api sedang mencegah bumbu gosong dan menghasilkan aroma yang sedap.
- Masukkan ebi yang sudah dikeringkan, tauco, dan daun jeruk (disobek agar aromanya keluar). Masak hingga harum.
- Tambahkan gula merah serut, gula pasir, dan garam. Aduk hingga warna bumbu lebih pekat, lalu masukkan air dan aduk hingga larut. Ini membentuk dasar saus yang gurih dan sedikit manis.
- Masukkan oncom yang sudah dikukus (untuk menghilangkan rasa langu) dan hancurkan sedikit. Saus Toge Goreng sudah jadi.
- Panaskan 200 ml air dalam wajan yang lebar, tambahkan sedikit garam. Masukkan oncom yang dipatahkan, tauge, dan mie kuning. Aduk rata.
- Tata ketupat dan tahu kukus di atas piring. Letakkan campuran tauge, oncom, dan mie di atasnya.
- Siram dengan saus yang telah dibuat, lalu taburi kucai dan bawang goreng.
- Toge Goreng Cijeruk siap disajikan. Sajikan selagi hangat untuk menikmati cita rasa terbaiknya.
Toge Goreng Cijeruk yang nikmat biasanya disajikan panas dengan nasi hangat. Anda bisa menambahkan sambal atau kecap sesuai selera. Selamat mencoba!
Tips Tambahan: Untuk mendapatkan rasa tauco yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit air rendaman tauco ke dalam saus.
